maggio 25, 2026

Flap Steak (bavetta grande) di Black Angus al barbecue

La flap meat (in Italia spesso chiamata bavetta grande) è un taglio super saporito: se la tratti bene, ti ripaga con una masticabilità “carnosa” e una succosità pazzesca. Qui la facciamo in due fasi: prima indiretta con un filo di affumicatura, poi botta di calore in diretta per una Maillard da manuale.

Ingredienti

Strumenti utili

  • Coltello ben affilato

  • Termometro (istantaneo o a sonda)

  • Pinze + griglia/barbecue con coperchio

Preparazione

  • Rifila la carne: elimina l’eventuale silver skin esterna (la pellicola bianca dura).

  • Rub: spolvera la bavetta con Gringo Taco su tutta la superficie.

  • Riposo: lascia insaporire circa 30 minuti prima della cottura (anche a temperatura ambiente, se non fa troppo caldo).

Cottura al barbecue

Fase indiretta con affumicatura leggera

  • Prepara il BBQ in cottura indiretta (gas/brace da un lato, carne dall’altro) e chiudi il coperchio.

  • Aggiungi sulle braci una manciata di chips di quercia o ciliegio per affumicare.

  • Cuoci finché la parte più spessa arriva a 45-47°C interni.

Tip veloce: se sei a gas, usa una smoker box o un cartoccio di alluminio forato con i chips, sempre con coperchio chiuso.

Fase diretta per la crosticina

  • Porta il BBQ in cottura diretta (calore “tosto”).

  • Scotta la bavetta su entrambi i lati finché ottieni una bella crosticina (Maillard) e arrivi a 52–53°C interni.

Riposo e taglio

Riposa 5 minuti, poi taglia controfibra (perpendicolare alle fibre): è il segreto per farla risultare più tenera al morso.

Il finale che fa la differenza: flap steak di Black Angus al barbecue

Quando la porti a 52-53°C e la tagli controfibra, la tua Flap Steak (Bavetta Grande) di Black Angus al Barbecue con Rub Gringo Taco diventa una tagliata succosa e piena di sapore.

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